北港有機專班的農產品加工課

八月十一日北港有機專班的農產品加工課由嘉義大學蔡榮哲教授擔任講師，蔡教授特地帶來他自製的加工食品，有納豆、果醬、水果醋、豆腐乳等，請大家品嘗。同學邊上課邊吃不亦樂乎！健康、安全、美味當然是一定的囉！

蔡教授說：你們知道這罐頭是哪裡來的嗎？                      

同學認真聽，就是要知道這罐頭的來歷。                   

老師親自做吐司麵包塗豆腐乳，很對味，好吃！讚!

麵包是塗果醬用的，切小塊點，不要吃太多，後面還有好料的。

大家忍不住要站起起來靠近看看老師帶來的東西。    

要吃下去囉！                           

瓶瓶罐罐裝的都是老師精心製作的健康安全的農產加工品。                

兩位同學把南瓜片切得好薄一片，刀工有練過喔？！                  

這位手上的是牛蒡乾，有原味當零食很不錯。                                   

同學，看過來，水果醋來了。                          

牛蒡片分享。                                                        

   對面的同學，好東西要傳過來與好朋友分享。                                 

外型清秀亮麗的卉姍對農業充滿興趣
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播下有機的種子--有機農場實作

北港有機專班第一次田間實作見習剛好是蘇拉颱風過境的第二天，半夜下了一場大雨，早上起來雨雖然停了，天空還是灰濛濛的，看來雨還沒下完呢--- 難不成伴隨颱風而來，整盆整盆倒下的豪雨還沒下夠嗎？！

元長鄉規模最大的迴善有機農場提供了大夥ㄦ有機蔬菜栽培的實作場地，馮玉真老師帶隊，兩次到了現場才要分配各組的地盤，就驟然下起大雨，風強雨急，區區小傘哪頂得住啊？趕快奔回農場包裝廠，改由場主邱先生在室內為同學做有機作物產銷簡介。

午後雨總算停了，再回到田間，分配好栽植區塊與種籽、菜苗，一夥人就正式投入有機種植的行列。同學中有數十年耕種經驗的農業達人，也有幹勁十足的年輕新秀，更有人是從沒種過田但是對農業就是滿懷熱忱，這一天大家都是從播下一顆顆小小的種子做起，活動中充滿了愉悅與期待，這可不也是寓教於樂嗎？

三天過去了，聽說已經有小小綠綠的小嫩葉冒出地面來了，大地孕育的生命力真是神奇，兩個星期後再去，映入眼簾的肯定是一片綠意盎然欣欣向榮的菜畦。

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純手工的花生剝種

下半年種的花生產量好品質優，收成後又剛好趕上農曆年辦年貨的熱銷行情，因此本地農田上半年大都適地適種栽植水稻，僅少部分田地拿來種花生，收穫後也是以作為下半年的種子用居多。

以往ㄚ在兄弟都是買現成的花生種子，但是可不是有錢就好辦事。因為上半年種的幾乎都是農友自給自足，剩餘的才會賣，所以常常跑了幾個地方才湊到足量的花生種子，既費事又無法有整齊一致的種子，於是今年就小面積的自己種了二分多地的花生做育種。

剝花生殼看似容易其實也不是想像的那麼快，尤其是黑金剛花生的外殼特別堅硬稜線又銳利，徒手能剝多少啊？！好在有我們自製的竹夾，拿起花生果莢，「喀！」一聲夾破，再趁勢掰開花生殼的裂縫，啪！結實飽滿包裹著深紫色花青素外衣的花生仁就應聲掉下了--- 不過這種純手工的剝花生還真的是沒效率，三個人花了一整天，看的兩眼發直，雙手不停，50台斤的花生才勉強剝完，大概也只夠種個半分地。

機器脫殼花生仁容易受損，受傷花生種子沒挑乾淨，播種後也會影響發芽，因此農家大都還是有空閒就自己剝兼作篩選。花生種下前的這陣子，到處都可看到這樣圍坐著剝花生的景象，也是一家人、左鄰右舍閒話家常感情交流的最好時段。

  

安全農業教育訓練開班了

為了增進農民生產知識，培養具有現代農業觀念與技術的農民，以及推行農產品安全認證，建立品牌與行銷等，雲林縣政府於六月中旬開始在轄區內的各鄉鎮農會展開全面性的「安全農業推廣教育訓練」，每期課程都是27小時，更進一部落實「呷安全，找雲林」的行銷理念。

安全農業推廣教育訓練班的特色，是師資幾乎都是來自農委會台南區農業改良場的專業研究人員，有病蟲害防治專家、有土壤專家、有各種作物栽培技術合理化施肥的專家，甚至經營管理、品牌建立的專家等，並且還針對各種目前最夯高經濟價值的農產品如：小番茄、洋香瓜、美濃瓜等的種植技術、肥培做專題講授，農友們也都熱烈參與，希望經由專家的指導讓生產更順利，產量與品質更為提升，尤其在農藥化肥的使用上，也要更為謹慎，以確保健康安全農產的目標。透過系統化的教育訓練與優良的師資，有心學習農業知識者相信都能在課程中獲益良多；特別是每一位授課老師都非常樂於解答農友們提出的各種問題，也歡迎大家碰到問題時提出諮詢，對農友來說是提供了最好的輔導管道

台南區農改場副研究員黃圓滿講師

農委會農糧署資材組副組長黃玉瓊講師

台南區農改場助理研究員趙秀淓講師

台南區農改場助理研究員趙秀淓講師

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有機農業生力軍

愛地球、友善我們居住的土地、為子孫後代留下一個飽含自然生態的環境、還能夠品嚐到美味可口健康安全的農產品…..等等，真的可以同時達到嗎？現在雲林縣政府主辦的「有機農業專班」就是踐行這多元的目標的種子部隊。

根據農委會的定義：「有機農業是遵守自然資源循環永續利用原則，不允許使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產自然安全農產品目標之農業。」

雲林縣政府推動農業首都政策不遺餘力，為進一步充實農業首都內涵與提升農業技術、建構優質農業環境，特地與雲林科技大學、虎尾科技大學等院校合作，分別在斗六、虎尾、西螺、北港四地開設「有機農業專業訓練班」簡稱「有機專班」培養有機農業生產技術人才，作為擴大推動有機農業旗艦計畫的先驅。

七月十七日四個有機專班同時開訓，課程共計144小時，內容包括：有機農場生產技術、經營管理、發展與創新，以及農場實務見習等，以後「愛有機，找雲林」就對了。

                                  北港有機專班由雲林科技大學莊貴枝教授主持開訓典禮

                          莊貴枝教授介紹第一堂課的講師羅朝村教授(任教虎尾科技大學)

                                                羅朝村教授專題講授有機作物草害管理

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元長鄉請媽祖之一

元長鄉就在北港鎮的隔壁，距離香火鼎盛的北港朝天宮只有幾里路，鄉親們幾乎百分之百是媽祖婆的虔誠信徒；又因為元長鄉有數個村莊是每年大甲鎮瀾宮媽祖遠赴新港奉天宮遶境進香必經的路線，所以從三月底四月初準備迎接大甲媽祖聖駕開始，當地就進入"三月瘋媽祖”的熱潮。

四年一次的”請媽祖”更是元長鄉"吳地大東庄"長久以來的宗教盛事，今年就訂在4月14、15兩天( 農曆三月24、25日) 舉行。

4月14日一大早天還沒亮，參與”請媽祖”的頂寮、內寮、下寮、客厝、湖內五個村莊的陣頭、獅陣與大群信眾就集合出發，前往新港奉天宮與北港朝天宮迎請媽祖婆，回程再到現任爐主家中請出安奉的香爐，併同媽祖婆護送到座落於內寮村的媽祖壇駐蹕，供信徒上香膜拜祈求平安。下午媽祖壇前的空地上活動陸續展開，有歌仔戲、布袋戲，馬路兩旁也擺滿準備大發利市的攤販。晚上更熱鬧，廣場上燈火通明，除了延續下午的歌仔戲、布袋戲外，又加入了電影跟大型的電子琴花車，所有的表演通通上場，這邊古裝登場的鑼鼓嗩吶震耳響翻天；另一邊火辣熱舞的女子正配合超高音貝的現代歌曲邊唱邊賣力的舞動身軀；布袋戲、電影也不甘示弱，都是開足了音量。不習慣這種熱鬧方式的人，跟媽祖婆上香之後就要快速閃人了。

隔天早上，媽祖遶境各村，賜福百姓風調雨順五穀豐收。當晚活動結束前，有意角逐下任爐主者，由執事逐一唱名擲筊，得到最多聖筊的人就是下任爐主了。”請媽祖”的盛會也告一段落，四年後再見囉！

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啟動健康基因 取決正確生活型態

每個人能不能健康長壽，並不是完全由先天的基因來決定！醫師表示，人類的基因可以藉由生活型態和飲食的改變，產生外基因調整作用，只要大家從平常就注意飲食、運動和休息，就可以修飾自己的基因表現更好，讓自己更健康。

父母親有癌症家族史，不見得孩子就一定會得癌症；身高不高的家長，也並不代表就絕對會生出個子矮的孩子；其實先天的基因並不全然決定未來的一切。

榮 新診所副院長丁綺文表示，人類的基因可以藉由生活型態和飲食的改變，產生外基因調整作用，使得同樣的基因能夠因為不同的飲食和生活型態，造成基因的表現型 變化，並且根據2000年由瑞典針對4萬4,788對同卵雙胞胎所進行的癌症發生率研究，結果從同樣的基因型發現，癌症的發生率跟後天的環境與生活型態更 為有關，如果人們在平常就注意飲食和運動，即使是有癌症家族史，也可以避免癌症的發生。

丁綺文副院長進一步指出，外基因調整作用有正向，也 有負向，負向的外基因調整作用主要是受到身心壓力、荷爾蒙失調和環境毒素的影響，容易導致免疫力下降和細胞癌變，但是每個人只要透過個人化的基因檢測，瞭 解基因較為需要的合適食物和營養元素，就能夠修飾自己的基因表現更好。

此外，丁綺文副院長也舉例說明，基因只是房子的設計圖，食物是房子的材料，運動和休息就像是房子的保養，只有大家從平常就注意飲食、運動和休息，才可以啟動身體的健康基因，彌補先天的不足。

康紀漢 | 國立教育廣播電台 – 2012年4月26日  

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吃對食物 減少白髮

吃黑芝麻可以讓白髮減少？新竹馬偕醫院皮膚科主治醫師李幼華表示，有研究報告認為，芝麻含有木酚素（Lignan）等抗氧化成分，或可幫助降血壓，但目前沒有直接醫學證據顯示芝麻可以讓頭髮變黑。

除了基因遺傳、老化因素，像甲狀腺疾病、缺乏維生素B12、腦下垂體疾病、貧血等也會造成白頭髮增多。壓力、抽菸使身體更容易出現老化現象，因此就 會讓白頭髮越長越多。尤其是抽菸更會傷害頭髮色澤。李幼華醫師說，抽菸常讓黑色素細胞無法順利分泌黑色素，頭髮便不再烏黑、亮麗。

有些人認為自己白頭髮增多是因為護髮護得不徹底，所以就卯足勁多多護髮。李幼華醫師指出，適度護髮還可以，但護髮次數過於頻繁不但無法讓白頭髮變少，反可能引起接觸性皮膚炎，引起掉髮等其他問題。

蔬菜、水果等含抗氧化營養素成分，因此若想擁有烏黑、亮麗的秀髮，平常最好多吃新鮮蔬菜、水果，營養攝取要均衡，銅、鋅、鐵等礦物質也都可以幫助維持頭髮健康。必要時，可以考慮補充維生素B群、綜合維他命。除了飲食，平常也要規律運動，以紓解壓力。有抽菸者更要戒菸。

醫師提醒，一旦發現大量出現白頭髮，最好到醫院接受進一步檢查，看看是否為疾病引起。千萬不要隨易使用偏方，以免弄巧成拙。

 台灣新生報 – 2012年4月13日 

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如何預防黃麴毒素？

１、挑選新鮮的魚、肉、蔬、果，剩餘的最好置於冰箱保存，食材採先進先出觀念。若發現食物發霉、過期，應立即丟棄。

２、儘量少吃內臟類、醃漬類、乾貨式食物及經過長黴程序調味醬油。

３、少吃易受污染的食物及其製品。

４、注意農作物的收成、運輸、貯藏程序，避免黃麴毒素的發生。

５、購買新鮮、真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧及其製品，並從外觀察是否長黴菌。包裝若有破損或色澤改變，不可購買。

６、打開後，最好以乾燥的密封罐貯存在低溫、乾燥處，並在有效期限內吃完。

７、政府定期抽檢食品黃麴毒素含量，使食品業者重視黃麴毒素的預防。

８、改變錯誤的飲酒習慣。

９、切記！不要因為可惜還是把沒發霉的部份吃掉，雖然外觀一切正常但其實菌絲早已在食物內生長了，若誤食輕者－噁心、嘔吐，重者－休克甚至造成死亡。

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吃花生會得癌症嗎?

 二月23日晚上東森財經新聞台播出的” 57健康同學會 “，邀請抗癌20年的高雄市抗癌協會理事長鄭梨華女士上節目分享她的抗癌經驗與防癌心得。談到罹患癌症的原因時，除了鄭女士自述的長期偏食肉類，及生活壓力等之外，主持人特別提醒她：”還有吃花生花生糖”，然後又一再的強調吃花生花生糖也是致癌的因素。這種說法過於草率也是在誤導觀眾。

所謂”吃花生會致癌”，正確的講法應該是”吃到有黃麴毒素汙染的花生有致癌的危險”。黃麴毒素是因為食物發霉所產生的黴菌釋放出的毒素，已經被證實是”致癌物質”，也是誘發肝癌的主要毒素之一。 黃麴毒素只存在發霉的花生嗎？小心誘癌！ 資料來源：King Net ,彰化基督教醫院 生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率也相對的提高。因此，對於嗜吃易產黃麴毒素食物的人，應慎防對健康可能造成的傷害。 一般最常將它作聯想的莫過於是發霉的花生了。但只有在發霉的花生與其製品中才有黃麴毒素嗎？ 其實不然，如：五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材，也曾有咖啡豆都遭受波及；因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱，都難逃黃麴毒素生長的污染。產生之因素：溫度、濕度、基質、培養時間以及不同地區所得到菌株產生黃麴毒素的量也不相同。 相對的，以受污染的玉米、五穀雜糧作為飼料餵食的雞、鴨、魚、牛、豬其內臟尤其是肝臟及牛乳、蛋，也含有較高的黃麴毒素存在。內臟類的饕客們，可能食而不自知呢！ 甚至連乳製品中也有黃麴毒素，毒性雖較弱，但長期食用含過量黃麴毒素之乳製品（牛乳、乾酪、加工乳酪），還是會造成肝臟損傷而影響對營養之吸收和代謝。 另一毒性作用會影響免疫系統，使免疫力低下，容易受到感染，且不易殺死腫瘤細胞。而長期低劑量食用，易導致肝細胞突變，造成肝癌的發生，尤其會使Ｂ型、Ｃ型肝炎患者及帶原者罹癌的風險增高。 長時間飲酒的人往往有不良的習慣，就是將花生作為配菜，這也是黃麴毒素誘發肝癌的高危險群。就算真的要吃也應選擇帶殼完整無破損變色的花生，因為帶殼花生如果壞掉或發霉皆可直接從外觀辨識出，也避免食用散裝的製品，原料的好壞根本無從辨視。攝食過量被污染的食物會導致慢性及急性病變。 黃麴毒素具有極高的熱安定性，不同於一般黴菌經蒸、煮、炒、炸可被消滅，它需在260℃ 以上之高溫才可被消滅。受到黃麴毒素污染的食物，可用烤箱高溫烘烤的方法；花生約可減少20 ～40%毒素，而堅果類更可減少50 ～90%的毒素；許多市售的一些花生或玉米製品都是爆炒或油炸而成，在這高溫的製程中約能減少65%有害物質，所以致癌的危險性已大大減少了。

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值得推薦的農業知識網站

鄉下的農地今年撥出3分地搭建溫網室，預計種些經濟價值較高的農作物，例如：小番茄、小黃瓜、甜玉米等，期前準備除了四處向有種植經驗的農友請教之外，再上網逛逛，看看有甚麼值得汲取借鏡的知識跟建議，然後就逛到這邊來了，馬上加入書籤。

就是這個由農委會設立的” 農業知識入口網站 “ ，堪稱是台灣優質農業的知識庫。舉凡農、林、漁、牧各項農業主題的專業知識，從品種類別、產品培育、種植技術、到產銷通路、生活應用等等，幾乎無所不包，內容十分豐富，不但非常具有知識性而且趣味十足。有關農林漁牧方面的各種疑問，在這邊幾乎都能得到滿意的答案，真的是值得大力推薦的一個網站。讚！

 這是隔壁叔公種的木瓜樹，不過是隨手種下，居然長出這麼多木瓜--- 可能是樹下養的六隻呆頭鵝貢獻了不少的有機肥吧!

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HOLD不住 秧苗漲價了!

過年前大選前暫時hold住"凍漲"的，選後年後都迫不及待的調漲價格，連稻子的秧苗也漲價了。據報導，今年一期稻作已經陸續插秧，但農民卻發現秧苗價格上漲了，每片大約上漲兩元，每分地( 約300坪 )插秧成本立即增加六十元；業者表示，因為肥料相關成本都漲價，才會調漲秧苗價格來反映成本！接下去，如果農藥肥料都跟著漲，那麼毫無成本轉嫁能力的稻農今年恐怕就不好過了。

 一片片秧苗像起司蛋糕一樣捲起來等待下種

 秧苗的根糾結在一起交織成厚厚的毯子

一片整齊排列的秧苗綠意盎然  比草皮還柔軟 

把整片秧苗放上插秧機  車一開動就一撮撮的種下田了

一次可種下八行秧苗  沒有這些先進的農業機械農友就要很辛苦的插秧了

 種下的秧苗  期待它健康長大  茁壯 結出金黃色的稻穗

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土豆鳥 小辮鴴

 花生採收之後，偶爾看到在田間有鳥兒如鴿子大小，頭上數根長長的羽毛頗為特別，身形優雅的在田間覓食，不知其名但印象深刻。現在才知道原來牠叫小辮鴴，是來台灣過冬的客人。

根據台灣大百科全書記載，小辮鴴身長約30公分，是台灣鴴科中唯一有長辮子的水鳥，特徵明顯容易辨識。每年十一月到隔年二、三月在台灣度冬，以蘭陽平原及嘉南平原數量較多，較容易觀察到。喜愛棲息在靠近海域附近大面積水田、濕地、菜園、廢耕地、短草地、河川砂礫地等。群聚性強，常大群或小群聚集，單獨出現情況較少見。覓食時動作優雅，喜歡以軟體動物或昆蟲為食。警戒心強不易接近。鳴叫聲像幼貓叫，所以台灣鄉土稱小辮鴴為「田貓仔」。

自二ＯＯ九年起由雲林縣野鳥學會開始推動「小辮鴴普查」，在去年更記錄到將近一萬隻的小辮鴴！其中九成的族群集中在元長、土庫、虎尾三個鄉鎮。尤以元長鄉 最多，而元長鄉以生產花生（閩南語：土豆）聞名，「土豆鳥」的別稱即是來自當地對小辮鴴的暱稱，讓雲林縣除了諸羅樹蛙、八色鳥、金黃鼠耳蝠、紫斑蝶外，再增添了一個特色物種。

雲林縣野鳥學會與特有生物研究保育中心將於雲林縣元長鄉舉辦「二Ｏ一二土豆鳥大集合」活動，有來自全台各地的鳥友在雲林各鄉鎮進行土豆鳥―小辮鴴分布普查，2月12日上午九時起在元長鄉和平國小盛大展開。

小辮鴴圖片http://tw.myblog.yahoo.com/jp-wu/article?mid=22117

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人生第1憾事：沒勇氣去追夢

（中央社記者黃貞貞倫敦2日專電）你的人生有讓你遺憾的事嗎？1位照顧垂死病患多年的澳洲護士整理他們臨終對生命的回顧，發現即將往生者的遺憾重覆性高，第1憾事莫過於後悔自己未勇於追求夢想。

魏爾（Bronnie Ware）專門在安寧病房照顧不久於人世的病患，她將自己對病患的觀察與心得記錄在部落格，受到矚目，並集結出書，名為「垂死者的5大人生憾事」。

魏爾說，許多病人被問到一生最遺憾的事，很多答案都很雷同，其中最多的憾事是後悔沒有勇氣忠於自己去追夢，而活在別人的期望裡，許多人甚至連一半的夢想都沒有達成就離開人世。

對健康問題，很少人了解它的重要性，直到自己病了才明白。

第2大遺憾是後悔自己花太多的時間工作，幾乎所有的男病患都有同樣的遺憾，後悔自己為了工作錯過小孩成長，沒有陪伴另一半。

第3個最普遍的遺憾，是後悔自己沒有勇氣表達內心的情感。

魏爾發現，很多人為了和別人和平相處抑制自己的感情，無法成為真正的自己，內心長期痛苦使他們罹患慢性疾病。

第4個最常被提到的遺憾，則是後悔自己沒有和老朋友保持連絡。很多人在病逝前懷念起自己的老友，卻因為沒有常保持連絡而無法再見面，悔恨沒有把握機會和他們相處。

排名第5的人生憾事，是後悔自己沒有快樂些。魏爾說，這個答案的普遍性令她感到驚訝，許多人直到將踏上人生最後一程，才明白自己一生陷在習慣的模式裡，擔心改變而欺騙自己與他人，佯裝快樂，悔不當初。中央社 – 2012年2月3日
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黑金剛花生的黑皮是怎麼來的?

朋友問說: “黑金剛的皮形成是因為花青素，那這是栽種花生時人工添加的嗎？還是怎麼形成的呢？”

根據行政院農糧署的記載，黑金剛花生是農民自「花仁花生」品種中選取花生皮較深紫色的加以改良栽培而成，自民國89年起開始量產。之後台南農改場也進行育種，2009年育成後命名為”台南17號品種落花生” 。因此黑金剛花生的種子是農民與農改場經過不斷的改良育種之後得來的天然的產物，而不是人工染色或添加色素而來。

如果拿褐色花生染色去栽種，因為他本身並沒有花青素的基因，種出來之後還是褐色花生，不會是紫黑色皮的黑金剛花生，也不會含有花青素。

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