花生水煮最好

花生香脆又富含大量的營養成分，堪稱健康食品，可以生食，也可以炸、炒、煮。在諸多花生吃法中哪一種才最安全有益呢？專家說「水煮最好」。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管疾病具有顯著作用。

另外，花生在生長、儲存的過程中，如果處理不當，就容易感染黃麴黴菌。因此在煮花生前一定要將外觀呈黃綠色已被感染的花生挑掉，然後用流動的水浸泡、漂洗，再用乾淨水煮熟。

黃麴黴菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，萬一花生中還有些微污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去，從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全，也易於消化吸收。

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